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I Grissini della Chef Angela Valenti
Grissini
1000 gr
20 gr
8 gr
50 gr
10 gr
500 g r
30 gr
100 g
Farina w365 almeno
Sale 2%
Fertig Ble (Miglioratore)
Burro
Malto
Acqua
Lievito di birra
Olio
Procedimento: mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice ad eccezione del lievito di birra, che va aggiunto quando l’impasto è formato. Poi far rilassare l’impasto 15’. Spezzare e formare dei filoni, appiattire su tavole di plastica e ungere con olio la superficie. Lievitare circa 40’ poi tagliare delle striscioline e passarle sulla semola. Allungare con le mani e metterle sulla teglia. Lievitare 40’ circa infornare a 180° con vapore 20%. Consigli dello chef: si possono aromatizzare con semi di papavero, di sesamo, ecc. Durano 1 mese.