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Bocconcini alle erbe aromatiche della Chef Angela Valenti
Bocconcini alle erbe aromatiche
150 gr
1000 gr
20 gr
18 gr
6 gr
500 gr
15 gr
30 gr
Biga
Farina 0 w 200 ±
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Malto
Acqua
Lievito di birra
Erbe aromatiche mix
Procedimento:impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del evito di birra, che andrà messo quando l’impasto sarà quasi pronto. L’impasto si deve lavorare nell’impastatrice per 4 minuti a velocità bassa, 8-9 ‘ a medi velocità e comunque sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far puntare l’impasto per circa 30’. Formare i panini a piacere. Porre a lievitare per 60’ in cella con temperatura 30° e umidità 70-75%. A fine lievitazione infornare 180/190° a con vapore 20% per 15’.