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Ricotta lavorata, coulis di cachi alla vaniglia, cioccolato bianco e mandorle Chef Simone Bertaggia

Ingredienti: 250 gr di ricotta mista 100g di zucchero a velo 2 lime 4 cachi maturi 1 stecca di cioccolato bianco 1 bacca di vaniglia 100gr di mandorle a filetti Per la ricotta: in una boule mettere la ricotta, lo zucchero qualche scaglia di cioccolato e la scorza di due lime grattata. Lavorare il composto con un lecca pentole e lasciare riposare tutto nel frigo. per il coulis di cachi: Pelare i cachi e frullarli con l'aiuto di un frullatore ad immersione, passarlo ad un setaccio in modo da eliminare i fili e le impurita presenti all interno. Porre il composto sul fuoco e mettere la vaniglia assieme , intiepidire il tutto e togliere dal fuoco in seguito. Spremere qualche goccia di lime e lasciare raffreddare Con un cilindro mettere nel piatto la ricotta fredda di frigo, abbondante salsa nel piatto e spargere qualche mandorla precedentemente tostata con poco zucchero e decorare con qualche decoro con il cioccolato bianco.