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Bocconcini alle erbe aromatiche della Chef Angela Valenti

Bocconcini alle erbe aromatiche 150 gr 1000 gr 20 gr 18 gr 6 gr 500 gr 15 gr 30 gr Biga Farina 0 w 200 ± Sale Olio extra vergine d’oliva Malto Acqua Lievito di birra Erbe aromatiche mix Procedimento:impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del evito di birra, che andrà messo quando l’impasto sarà quasi pronto. L’impasto si deve lavorare nell’impastatrice per 4 minuti a velocità bassa, 8-9 ‘ a medi velocità e comunque sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far puntare l’impasto per circa 30’. Formare i panini a piacere. Porre a lievitare per 60’ in cella con temperatura 30° e umidità 70-75%. A fine lievitazione infornare 180/190°  a  con vapore 20% per 15’.