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Brodetto romagnolo in crema tiepida di patate dello chef Alessandro Zanotti

Il “brodetto” in crema tiepida di patate di Montescudo

Chef Alessandro Zanotti       1° Classificato cat. Junior       punti 97/100

Ingredienti per 4 persone:

Per il “brodetto”:

600 gr di pesce misto da zuppa ( scorfano, triglie, gallinella, cozze, vongole, calamaretti, ecc)

4 noci di cappessante

1 spicchio d’aglio

Sale, pepe in grani, rosmarino, olio extra vergine, vino bianco

Per la crema di patate:

400 gr  patate di Montescudo

100 gr  scalogno di Romagna

400 gr di acqua di frutti di mare

400 gr di fumetto di pesce

100 gr di panna fresca

Olio extra vergine

Sale

Per l’emulsione di prezzemolo:

100 gr di foglie di prezzemolo

30 gr di patate lessate

200 gr di Olio extra vergine

Sale

Per finire:

60 gr di filetti di pomodoro confit

30 gr di crostini di pane alle patate e rosmarino

Olio extra vergine

Procedimento:

Per il brodetto:.sfilettare e spinare tutti i pesci, pulire i crostacei, fare aprire con olio e aflio i frutti di mare e sgusciarli.

Per la vellutata di patate: Rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere le patate a cubetti, coprire con il fumetto e l’acqua dei frutti di mare, portare a cottura, regolare di sale e frullare con olio e panna fresca.

Per l’emulsione al prezzemolo: