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Biancomangiare al cocco con mousse leggera al cioccolato e acqua e streusel al sale di Cipro Chef Simone Ricci

Ingredienti: Per il biancomangiare al cocco: mezzo litro di latte 1 litro di panna fresca 250 gr di zucchero 35 gr di colla di pesce 1 baccello di vaniglia 200 gr di cocco rapè Per la mousse all’acqua e cioccolato: 250 g cioccolato al latte 120 g circa acqua calda Per gli streusel al cacao amaro  e sale di Cipro: 50 gr cacao amaro olandese 85 gr Burro 85 gr Zucchero 125 gr Farina 25 gr circa di latte 5 gr di fiocchi di sale di Cipro Preparazione Per il biancomangiare: Portare a bollore il latte con la panna, la vaniglia, lo zucchero ed il cocco. Lasciare in infusione per 10 minuti, quindi passare al setaccio fine. Nel frattempo ammorbidire la gelatina in poca acqua tiepida, strizzarla e scioglierla nel liquido caldo; versare negli stampi. Porre a raffreddare per 1 ora in frigorifero. Per la mousse: scaldare l'acqua e sciogliervi la cioccolata. Inserire in un sifone, caricare e riservare in frigorifero. Se non si ha il sifone montare la ganache fredda con le frustine elettriche. Per la granella al cacao: mescolare insieme tutti gli ingredienti tranne il sale e congelare. Grattugiare il composto direttamente su di una teglia con carta forno. Cuocere 5 minuti a 175°. Una volta raffreddato salare con i fiocchi di sale di Cipro.